Vantagens e desvantagens dos métodos de cozimento

Compare as vantagens e as desvantagens de três formas de cozimento

NO VAPOR 
>>Vitaminas solúveis em água
É o melhor método para preparar hortaliças porque essas vitaminas não ficam em contato direto com a água durante o cozimento. Aí se mantêm muito mais.
>>Vitaminas solúveis em gordura
Embora saudável, o vapor é implacável contra o betacaroteno, o único nutriente desse grupo que foi estudado — metade da concentração vai para o espaço.

NO MICROONDAS
>>Vitaminas solúveis em água
Quase não há perdas. Isso porque a quantidade de água usada nesse tipo de cozimento é mínima. E a chance de uma vitamina escapulir despenca.
>>Vitaminas solúveis em gordura
O micro só perde para a panela tradicional quando o assunto é preservar os estoques de betacaroteno. Ele deixa escapar entre 20 e 26% da vitamina antioxidante, capaz de prevenir o envelhecimento das células. É melhor, portanto, que o vapor.

NA ÁGUA, NO FOGÃO
>>Vitaminas solúveis em água
Metade das vitaminas hidrossolúveis, como as do complexo B e a C — presentes em frutas, legumes e verduras —, se dissolvem na água da panela.
>>Vitaminas solúveis em gordura
Precursor da vitamina A, o betacaroteno, que está presente na cenoura e na abóbora, entre outros, perde entre 11 e 21% de seus teores.