ANIMAÇÃO - Por que o leite sobe quando ferve?

Antes um lembrete importantíssimo: depois de pasteurizado, o leite não precisa ser fervido. Aliás, nem deve. A fervura só reduz seu valor nutricional. Até porque a nata é formada por parte de suas proteínas e gorduras, cujo destino geralmente é o coador. Sem contar que, segundo alguns especialistas, ocorrem transformações químicas que dificultariam a digestão do alimento.