Receita - Puchero light

Rendimento: 5 porções

Ingredientes
• 125 g de grão-de-bico
• 200 g de ossobuco de vitelo limpo e magro
• 1/2 kg de peixinho
• 1/2 kg de lombo de porco magro
• 4 gomos de lingüiça de frango
• 1 peito de chester grande cortado em cubos grandes
• 1 paio médio, em fatias, aferventado (opcional)
• 200 g de batata cortada em cubo
• 1 1/2 cenoura cortada em rodelas
• 1 1/2 espiga de milho em rodelas
• 3 dentes de alho amassados
• 1/4 de maço de salsa
• 2 alhos-porós em fatias finas (somente a parte branca)
• 1/2 cebola espetada com 1 cravo
• 1/2 repolho pequeno cortado
• 1/2 folha de louro
• Sal, pimenta-do-reino, grãos de mostarda e azeite virgem a gosto

Modo de fazer
Deixe o grão-de-bico de molho na véspera. Escorra e cozinhe com o alho, a cebola e o louro até ficar macio, porém firme. Reserve. Em outra panela com azeite frite as carnes em fogo alto para não juntar água, uma a uma. Reserve. Em uma panela maior ou caldeirão ponha todas as carnes e adicione água até cobri-las. Com a panela tampada, deixe cozinhar até que fiquem macias. Vá adicionando água conforme o líquido for abaixando. Leve ao fogo baixo até reduzir o caldo. Junte o milho, a cenoura e a salsa. Ponha todos os ingredientes num caldeirão com os caldos do cozimento. Adicione o grão-de-bico cozido e acrescente os legumes. Tempere com sal, pimenta e mostarda em grãos. Cinco minutos antes de servir, adicione o alho-poró e o repolho. A textura final do caldo deve ser como a de uma sopa.

(adaptada pelo chef Júlio Medeiros, do restaurante Oliva, em São Paulo)