Churrasco e chimarrão: os sabores do sul

Churrasco com chimarrão
Nos pampas a receita é queridinha. A dica é escolher cortes magros para o espeto. "Que tal assar peixes de vez em quando?", sugere Heide Gauche, da UFSC. Outra boa pedida é encher o prato de salada de folhas verdes para acompanhar as carnes. Quanto ao chimarrão, um estudo do professor de química Edson Luiz da Silva, também da UFSC, mostra que a bebida contém compostos capazes de reduzir os níveis de colesterol sangüíneo. "A erva-mate é rica em saponinas, que interferem na absorção dessa gordura", diz. Entretanto, não deve ser consumida fervendo temperatura ideal para muitos gaúchos porque aí o calor excessivo favorecerá o aparecimento de tumores no esôfago.

O vinho
As uvas, principalmente as tintas, estão lotadas de resveratrol, um ingrediente fundamental para a longevidade. Para quem não quer bebericar vinho com parcimônia, vale comer a fruta na sobremesa.

Salsichas
Eles são bastante consumidos no Sul por influência européia. Um pedacinho não é de todo mau, mas há que considerar que elas embutem quantidades reforçadas de conservantes, nada saudáveis.