O pirarucu da região norte

Pirarucu de casaca
Prato comum na Amazônia, trata-se de uma mistura do pescado com azeite, cebola, pimentão, tomate, banana-da-terra e leite de coco. "O pirarucu fornece muita proteína e é magro", diz a nutricionista Carla Enes, da Universidade de São Paulo, que acaba de concluir sua dissertação de mestrado sobre alimentos do Norte e do Sul do Brasil. O peixe ficou conhecido nos mercados de Manaus como o bacalhau de água doce, por causa do sabor semelhante. A nutricionista Raquel Botelho lembra que algumas versões da receita levam o pirarucu seco e, portanto, salgado. "Aí os hipertensos não devem consumir com freqüência", avisa.

Benefícios da floresta
Para os experts ouvidos por SAÚDE! uma das maiores estrelas do Norte é o açaí. "Ele fornece minerais, fibras e antocianinas, que são pigmentos com ação antioxidante", conta a nutricionista Lúcia Yuyama, do Instituto Nacional de Pesquisas Amazônicas.

A cor do perigo
Farinha de mandioca é item que aparece em tudo quanto é refeição dos nortistas. Entretanto, a nutricionista Carla Enes, da USP, conta que hoje em dia muitas contêm corantes químicos. Fique de olho!